موارد مصرف :
انواع محصولات پخت از قبیل کیک، کلوچه و … .
تاثیرات :
۱٫ افزایش زمان ماندگاری وجلوگیری از فساد محصولات.
۲٫ داشتن قدرت بالا در ایجاد پیوند با آب آزاد.
۳٫ کاهش میزان آب آزاد ( Free Water ) در محصول نهایی.
۴٫ جلوگیری از خشک شدن کیک به دلیل دارا بودن خاصیت جذب رطوبت ( Humectant ).
۵٫ به تاخیر انداختن رشد انواع میکروارگانیسم ها به خصوص کپک ها و مخمرها.
۶٫ حفظ نرمی بافت در زمان ماندگاری.
۷٫ احساس مناسب دهانی هنگام مصرف.
۸٫ جلوگیری از خشک وخرد شدن محصول نهایی.
مشخصات :
این ماده مخلوطی از پلی اولها و امولسیفایر است که قدرت بالائی برای ایجاد باند با آب آزاد محصول دارد. همانطور که ذکر شد آب آزاد موجود در کیک و کلوچه مهمترین عامل تعیین ماندگاری ناشی از رشد کپک و مخمر در محصول می باشد که در صورت باند کردن آب آزاد محصول و کاهش مقدار آن، می توان ماندگاری محصول را حتی بدون استفاده از مواد نگهدارنده شیمیائی نیز افزایش داد.
میزان مصـرف SLE با توجه به Water Activity محصول بایستی تنظیم گردد، که معمولاً بین ۵/۱ تا ۵/۴ درصد وزن خمیر قابل استفاده می باشد.
بهتر است برای حصول نتیجه بهتر پس از مرحله کرم زنی، هنگام افزودن آب این ماده به خمیر اضافه شده و جهت حفظ قوام خمیر به میزان وزن SLE که به خمیر اضافه می شود از وزن آب خمیر کاسته شود.
بهترین زمان مصرف :
تا ۶ ماه بعد از تاریخ تولید
نوع بسته بندی :
گالن های ۲۰ کیلویی
