عصاره محلولی است که حاوی تمام مواد مفید گیاه از جمله تاننها ، موسیلاژها ، اسانسها و … میباشد.
در حالی که اسانسها بطور عمده، ترکیبات ترپنی یا مشتقات ترپنی را شامل میشوند. این ترکیبات معمولاً از بو و مزه تندی برخوردارند و وزن مخصوص آنها اغلب از آب کمتر است. این مواد به روغن های فرار یا روغن های خاص نیز معروفند.
عرق شامل اسانس که درواقع ماده ی اصلی تشکیل دهنده ی آن است همراه با مقدار زیادی آب است که تشکیل عرق گیاهی را می دهد .