گلوکز از طریق هیدرولیز پلی ساکارید نشاسته توسط اسید، آنزیم و یا هردو استحصال می شود. گلوکز را می توان بهترین جایگزین شکر در انواع محصولاتی نظیر شیرینیها دانست. گلوکز به دو شکل شربت گلوکز و پودر گلوگز است. شربت گلوکز مایع شفافی است که بنا به مصارف گونان در DE (اکی والان دکستروز)های مختلف تولید می شود.
کاربرد گلوکز در سریال صبحانه
– به عنوان coating جهت روکش غلات صبحانه
– به عنوان glazer و براق نمودن سطح محصول
کاربرد گلوکز در شیرینی و شکلات و بستنی
– جهت جلوگیری از کریستاله شدن محصول
– تعدیل طعم شیرینی زیاد این محصولات
– خاصیت نرم کنندگی
– ایجاد قوام و ویسکوزیته
– جاذب الرطوبه
– جایگزین شکر در جلوگیری از بافت شنی در بستنی
کاربرد گلوکز در مربا نوشابه و آبمیوه
– افزایش بریکس محصول از طریق ایجاد ویسکوزیته
– جلوگیری از کریستالیزه شدن ساکارز و شکرک در مربا
– افزایش ماندگاری مربا از طریق کاهش aw مربا
کاربرد گلوکز در نان و بیسکویت
– تعویق بیاتی نان به دلیل خاصیت هایگروسکوپی گلوکز
– منبع غذایی برای مخمرنان : ساکارومایسیس سرویزیه
– خاصیت تردکنندگی بیسکویت
کاربرد گلوکز در تافی و آب نبات
– شیرین کنندگ
– قابلیت نرم کنندگی
– تعدیل کننده واکنش قهوه ای شدن
– جهت جلوگیری از کریستاله شدن محصول
– ماندگاری محصول از طریق بالا بردن فشار اسمزی و کاهش فعالیت آبی محصول