بلاگ

موارد مصرف :
این محصول برای کاربرد درانواع کیک های اسفنجی، فنجانی، روغنی و لایه ای طراحی گردیده و دارای قدرت هوادهی بالا می باشد.
اثرات امولژل۲۰۱ :
۱٫ امکان استفاده از روش هم زدن یک مرحله ای ( All in one ) در تهیه خمیر کیک.
۲٫ امکان افزایش هوادهی و بالا بردن قدرت پذیرش هوا در خمیر.
۳٫ ایجاد بافت درشت و یکنواخت و افزایش حجم در محصول نهایی.
۴٫ افزایش اثر روغن و تخم مرغ و امکان کاهش آنها در فرمول.
۵٫ تثبیت حباب های هوا در مرحله هوادهی و افزایش امکان هوادهی و یکنواخت نمودن ذرات چربی در خمیر.
۶٫ افزایش زمان تازه ماندن و کنترل بیاتی.
۷٫ بهبود شکل و فرم محصول بعد از پخت.
۸٫ بهبود خصوصیات ارگانولپتیکی کیک.
۹٫ کمک به پخش یکنواخت اسانس٫
میزان مصرف :
بین ۰٫۵ تا ۱٫۵ در صد وزن کل خمیربا توجه به متغیرها و عوامل موثر
سایر کاربردها :
کیک تولد و کیک یزدی
بهترین زمان مصرف :
تا ۴ ماه بعد از تاریخ تولید
نوع بسته بندی :
ظروف ۲۰ و ۵۰ کیلویی

موارد مصرف :
انواع محصولات پخت از قبیل کیک، کلوچه و … .
تاثیرات :
۱٫ افزایش زمان ماندگاری وجلوگیری از فساد محصولات.
۲٫ داشتن قدرت بالا در ایجاد پیوند با آب آزاد.
۳٫ کاهش میزان آب آزاد ( Free Water ) در محصول نهایی.
۴٫ جلوگیری از خشک شدن کیک به دلیل دارا بودن خاصیت جذب رطوبت ( Humectant ).
۵٫ به تاخیر انداختن رشد انواع میکروارگانیسم ها به خصوص کپک ها و مخمرها.
۶٫ حفظ نرمی بافت در زمان ماندگاری.
۷٫ احساس مناسب دهانی هنگام مصرف.
۸٫ جلوگیری از خشک وخرد شدن محصول نهایی.
مشخصات :
این ماده مخلوطی از پلی اولها و امولسیفایر است که قدرت بالائی برای ایجاد باند با آب آزاد محصول دارد. همانطور که ذکر شد آب آزاد موجود در کیک و کلوچه مهمترین عامل تعیین ماندگاری ناشی از رشد کپک و مخمر در محصول می باشد که در صورت باند کردن آب آزاد محصول و کاهش مقدار آن، می توان ماندگاری محصول را حتی بدون استفاده از مواد نگهدارنده شیمیائی نیز افزایش داد.
میزان مصـرف SLE با توجه به Water Activity محصول بایستی تنظیم گردد، که معمولاً بین ۵/۱ تا ۵/۴ درصد وزن خمیر قابل استفاده می باشد.
بهتر است برای حصول نتیجه بهتر پس از مرحله کرم زنی، هنگام افزودن آب این ماده به خمیر اضافه شده و جهت حفظ قوام خمیر به میزان وزن SLE که به خمیر اضافه می شود از وزن آب خمیر کاسته شود.
بهترین زمان مصرف :
تا ۶ ماه بعد از تاریخ تولید
نوع بسته بندی :
گالن های ۲۰ کیلویی

موارد مصرف :
این محصول جهت کاربرد در انواع بیسکوئیت طراحی شده است.
اثرات بیسکوتک :
۱٫ تسهیل در آماده شدن خمیر و تولید خمیر یکنواخت.
۲٫ افزایش اثربخشی روغن و امکان کاهش آن درفرمول تا ۲۰% از وزن روغن.
۳٫ کاهش پیشرفت تشکیل شبکه گلوتنی در بیسکوئیت نرم ( Soft Dough ).
۴٫ کاهش مقاومت خمیر در بیسکوئیت های سخت ( Hard Dough ).
۵٫ افزایش تردی و بهبود کیفیت محصول.
۶٫ افزایش زمان تازگی و تاخیر در بیاتی فرآورده نهایی.
۷٫ تسریع در قالب زنی
میزان مصرف :
۲/۰ تا ۴/۰ در صد وزن آرد در بیسکوئیت های سخت
۴/۰ تا ۶/۰ در صد وزن آرد در بیسکوئیت های نرم
( با توجه به متغیرها و عوامل موثر )
نحوه مصرف :
برای حصول بهترین نتیجه، بیسکوتک را در اولین مرحله کرم زنی با روغن و سایر مواد اولیه به خوبی مخلوط کرده و سپس آرد را به خمیر اضافه نمایید. بیشترین اثر این امولسیفایرها زمانی است که به خوبی در روغن مورد استفاده در فرمول پراکنده شده باشد.
بهترین زمان مصرف :
تا یک سال بعد از تاریخ تولید
نوع بسته بندی :
پاکت های ۱۵ و ۴۰ کیلویی