دسته: افزودنیهای مجاز

روغن جدا کننده نسترن جهت جلوگیری از چسبیدن خمیر کیک و نان به قالب ها و سینی های پخت و جدا شدن آسان و بدون آسیب محصول نهایی از آنها، طراحی شده است. با توجه به مصرف روزانه روغنهای جدا کننده در قنادی ها، نان فانتزی پزها و صنایع غذایی مرتبط، روغن جدا کننده نسترن تاثیر بسزایی در بهبود کیفیت محصول نهایی، افزایش سرعت تولید، کاهش سوختگی محصول، افزایش طول عمر تجهیزات و تسهیل تمیز کردن آنها دارد. در ضمن، این روغن می تواند بسته بندی محصول نهایی را تسهیل نموده و سطح مناسبی در محصول برای انجام عملیات بعدی نظیر روکش دار کردن، ایجاد نماید.

مزایا:
•    استفاده آسان
•    کارایی فوق العاده در جلوگیری از چسبیدن خمیر به قالب و سینی های پخت
•    کاهش سوختگی محصول و باقی ماندن ذرات کربن سوخته بر روی قالب و سینی های پخت
•    عدم وجود بوی نامطبوع بدلیل مقاومت بالا
•    مصرف کمتر نسبت به سایر روغنها

نحوه مصرف: با استفاده از قلم مو یا پارچه و یا بوسیله اسپری

کاربرد:
آغشته کردن قالب یا سینی پخت کیک، نان فانتزی، نان پیتزا

امولژل ۳۰۴/۲

موارد مصرف :
این محصول به صورت اختصاصی برای تهیه انواع کلوچه های سنتی و صنعتی و شیرینی های نیمه خشک طراحی شده است.

اثرات امولژل ۲/۳۰۴ :
۱٫ یکنواختی خمیر.
۲٫ بهبود کیفیت بافت.
۳٫ کاهش خرد شدگی در محصول.
۴٫ حفظ رطوبت و نرمی محصول حین زمان ماندگاری.
۵٫ کاهش واتر اکتیویته و افزایش زمان ماندگاری.
۶٫ افزایش حجم بافت قسمت نانی محصول.

میزان مصرف :
۴/۰ تا ۶/۰ در صد وزن خمیر ( با توجه به متغیرها و عوامل موثر )

بهترین زمان مصرف :
تا ۴ ماه بعد از تاریخ تولید

نوع بسته بندی :
ظروف ۲۰ کیلویی

امولژل اکو گلدن

موارد مصرف :
این محصول ترکیب امولسیفایری (ژل کیک) می باشد که به طور عمده در انواع محصولات صنعت پخت نظیر کیک وکلوچه کاربرد دارد

 اثرات ژل اکو گلدن:
۱ .صرفه اقتصادی
۲ .افزایش هوادهی وبهبود قابلیت نگهداری هوا در ساختار خمیر.
۳ .کاهش حجم مخصوص خمیر.
۴ .افزایش خصوصیت رئولوژیکی خمیر
۵ .افزایش خحم محصول نهایی.
۶ .ایحاد بافت یکنواخت در محصول.
۷ .افزایش نرمی بافت.
۸ .بهبود فرم ظاهری محصول.
۹ .افزایش زمان ماندگاری محصول وکنترل بیاتی آن.

میزان مصرف :
۵/۰ تا ۵/۱ در صد وزن کل خمیر کیک

بهترین زمان مصرف :
تا ۲ ماه بعد از تاریخ تولید

نوع بسته بندی :
سطل ۲۰ کیلویی

امولژل سیلک گلدن

موارد مصرف :

فرمولاسیون این محصول به دلیل نوع و ترکیب امولسیفایرهای به کار رفته در آن کاملاً منحصر به فرد می‏باشد.
با توجه به نوع فرمولاسیون این امولژل، افزایش چشمگیر خصوصیات کیفی محصول نهایی از مهم ترین ویژگی های
سیلک گلدن می‏باشد. بر این اساس از موارد مصرف این محصول می‏توان به کیک‏ های ویژه نظیر کیک‏های لایه‏ای و سوئیس‏رول اشاره داشت.

اثرات امولژل سیلک گلدن:

۱٫ افزایش هوادهی و تثبیت حباب‌های هوای موجود در خمیر.

۲٫کاهش محسوس حجم‏مخصوص خمیر.

۳٫ تولید خمیر با بافت کاملاً منسجم.

۴٫ افزایش حجم خمیر.

۵٫ افزایش حجم و ارتفاع محصول نهایی.

۶٫ ایجاد بافت بسیار نرم و یکنواخت در محصول نهایی.

۷٫ جلوگیری از فشردگی در بافت داخلی محصول.

۸٫ بهبود خصوصیات ارگانولپتیکی محصول.

۹٫ کارایی بسیار مناسب برای انواع کیک‌های سوئیس رول و لایه‌ای.

میزان مصرف :

۵/۰ تا ۱ درصد وزن کل خمیر.

بهترین زمان مصرف :

 تا ۶ ماه پس از تاریخ تولید.

نوع بسته بندی :

سطل‌های ۲۰ کیلوگرمی.

امولژل گلدن

موارد مصرف :
این محصول جهت کاربرد عمومی در کلیه انواع کیک  تولید شده است.

اثرات امولژل گلدن :
۱٫ تسریع در آماده شدن خمیر وکاهش زمان مخلوط کردن آن.
۲٫ امکان استفاده از روش هم زدن یک مرحله ای ( All in one ) در تهیه خمیر کیک.
۳٫ افزایش اثر روغن و تخم مرغ و امکان کاهش آنها در فرمول.
۴٫ افزایش هوادهی و بالا بردن قدرت پذیرش هوا در خمیر و در نتیجه افزایش حجم در محصول نهایی.
۵٫ ایجاد سطح یکنواخت و بافت لطیف و پایدار در فرآورده نهائی.
۶٫ بهبود خصوصیات ارگانولپتیکی کیک.
۷٫ جلوگیری از خردشدگی کیک.
۸٫ افزایش زمان تازه ماندن و کنترل بیاتی.
۹٫ بهبود فرم ظاهری محصول.

میزان مصرف:
۱/۵ تا ۲ در صد وزن کل خمیر کیک

بهترین زمان مصرف :
تا ۱۸ ماه بعد از تاریخ تولید

نوع بسته بندی :
پاکت های  ۲۵ کیلویی

میزان مصرف :
۵/۰ تا ۵/۱ در صد وزن کل خمیر کیک (با توجه به متغیرها و عوامل موثر)

بهترین زمان مصرف :
تا ۳ ماه بعد از تاریخ تولید

نوع بسته بندی :
ظروف۲۰ کیلویی

پودر امولژل روزانه

موارد مصرف :
این محصول نسل جدیدی از فرآوردهای کیک ژل جهت استفاده در انواع محصولات صنایع پخت می باشد که به صورت پودر عرضه می گردد و مصرف کنندده پس از آماده سازی از آن استفاده می کند. از مهم ترین ویژگی های آن امکان حمل ونقل, نگهداری وتولید آسان در کارخانجات می باشد.

 اثرات ژل روزانه:
۱.امکان تولید آسان
۲.افزایش زمان ماندگاری.
۳٫کاهش حجم مخصوص خمیر.
.۴امکان تولید ژل بر اساس میزان نیاز روزانه.
۵.بهبود خصوصیات فیزیکی –رئولوژیکی خمیر.
۶.سهولت در حمل ونقل ونگهداری.
.۷یکنواخت شدن بافت خمیر.
.۸افزایش حجم در محصول نهایی.
.۹بهبود خصوصیات بافتی محصول نهایی از جمله پایداری ویکنواختی بافت.

میزان مصرف:
۱/۵ تا ۲ در صد وزن کل خمیر کیک

بهترین زمان مصرف :
تا ۱۸ ماه بعد از تاریخ تولید

نوع بسته بندی :
پاکت های  ۲۵ کیلویی

گلوتن پروتئین غیر محلول در آب است که در  گندم و چاودار  وجود دارد. دارای خاصیت چسبندگی و انعطاف پذیری می باشد و از خمیر آرد گندم تهیه میشود. گلوتن ترکیبی از دو گلیکوپروتئین گلیادین gliadin و گلوتلین glutelin می باشد که متصل با نشاسته است. پس از شستشوی توده خمیر با آب، نشاسته موجود در آن خارج شده و شبکه پروتئینی گلوتن به وسیله ماشین تفکیک کننده و با شستشو و غربال کردن مداوم توده خمیربدست می آید. این ماده پس از خشک شدن بصورت پودر کرم رنگ روشن و یا قهوه ای مایل به زرد با مزه خنثی عرضه می گردد. گلوتن برای بیماران سلیاکی که نمی توانند گلوتن را هضم کند مضر است . بنابراین بهتراست اگر در فرمولاسیون مواد غذایی از گلوتن استفاده می شود حتما روی بسته بندی آن ذکر شود.

کاربرد گلوتن در صنایع غذایی

کاربرد گلوتن در آرد ، محصولات پخت وآرد

–      تعویق بیاتی نان

–      افزایش حجم نان از طریق به دام انداختن گازهای حاصل از تخمیر

–      ایجاد بافت و الاستیسیته مناسب قرص نان

–      غنی شدن پروتئین آرد و ارتقا محتوای پروتئینی محصول

–      غنی سازی آرد ماکارونی  در مواقعی که سمولینا موجود نیست

–      بهبود رنگ پوسته نان

کاربرد گلوتن در فراورده های گوشتی

–     گلوتن به دلیل ماهیت پروتئینی که دارد می تواند در فراورده های گوشتی مورد استفاده قرار گیرد.