افزودنیهای مجاز

سوربات پتاسیم یک ماده شیمیایی و ضدکپک است و فرمول شیمیایی آن C6H7KO2 است. سوربات پتاسیم بسیار محلول در آب است. در صنایع غذایی به عنوان یک نگهدارنده کاربرد دارد. این نگهدارنده در مقادیر مجاز سمی نبوده ودر PH کمتر از ۶ بهترین اثر خود را نشان می دهد. PH آن ۸/۴ است و در ۴=PH […]

بی‌کربنات سدیم بیشتر به وسیلهٔ فرآیند سالوی ساخته می‌شود که همان واکنش کلرید سدیم، آمونیاک و کربن دی‌اکسید در آب است که بی‌کربنات سدیم به صورت رسوب به دست آمده پس از صاف کردن و خشک کردن با حرارت به کربنات سدیم تبدیل خواهد شد. سالانه نزدیک به ۱۰۰۰۰۰ تن جوش شیرین فرآوری می‌شود. (سال […]

صمغ زانتان  Xanthan یک پلی ساکارید خارج سلولی است که توسط انواعی از باکتری گزانتوموناس تولید می شود خصوصیات رئولوژیکی ویژه ای دارد و در صنایع مختلف به عنوان پایدار کننده، امولسیون کننده، سوسپانسیون کننده و قوام دهنده کاربرد های گسترده ای دارد و به دلیل فعالیت B-گالاکتوزیداز در زانتوموناس کامپستریس ، این باکتری قادر […]

گیاه گوار که صمغ گوار از آن استخراج می شود, بیشتر در پاکستان و نواحی شمالی هند رشد می کند. گوار (Guar Gum) از دانه گوار بدست می آید و از نظر ساختمانی یک گالاکتومانان است . گوار به سهولت آب جذب نموده و یک محلول بسیار غلیظ با خواص تیکسوتروپی ایجاد می کند. سهولت […]

کره کاکائو نوعی روغن  گیاهی است که از دانه‌های کا کائو گرفته می‌شود. این کره دارای ۴۰ تا ۶۰ درصد چربی اشباع شده بوده و دارای عطر و رایحه شکلات است رنگ آن زرد بوده و نقطه ذوب آن معمولاً بین ۳۴ تا ۳۸ درجه سانتیگراد است. کاربرد:این کره علاوه بر اینکه در تولید انواع […]

درخت کاکائو درختى همیشه سبز ویژه پهنه هاى وسیع گرمسیرى است. این درخت بومى مکزیک آمریکاى مرکزى است وقسمت مورداستفاده آن دانه هایش مى باشد که پس از جدا کردن میوه خشک وسپس فرآورى مى گردد. دانه کاکائوازدیرباز مورد استفاده و توجه بوده به طورى که در قدیم براى بیش از۳۰۰ سال مانند طلا و […]

روغن CBS یا جانشین کره کاکائو بدلیل خواص عالی و ایجاد تنوع کاربرد در محصولات غذایی از فروش دو چندانی نسبت به دیگر مواد اولیه مشابه برخوردار است. روغن CBS با وجود نبود منبع اولیه برای استحصال، برای همین بیشتر روغن های جانشین کره کاکائو وارداتی به ایران از طریق کشور های مالزی ، اندونزی […]

مونو پروپیلن گلیکول MPG یا پروپیلن گلیکول صورت مایع بی رنگ و بی بو وشیرین که در آب حل می شود که در دسته بندی امولسیون قرار می گیرند و از مهمترین گلیکول های پر مصرف می باشد و  از اکسید پروپیلن ویا از طریق رزین تبادل یونی تولید می گردد.در صنایع غذایی ، صنایع […]

لسیتین با تعاریف زیر به کار می‏رود :   لسیتین مایع خوراکی : لسیتین خوراکی مخلوط پیچیده ‏ای از استرفسفاتیدیل‏های نامحلول در استن فسفاتیدها است که عمدتأ حاوی فسفاتیدیل کولین , فسفاتیدیل اتانول آمین , فسفاتیدیل سرین , و فسفاتیدیل اینوزیتول در ترکیب با مقادیر متفاوتی از تری گلیسریدها , اسیدهای چرب و کربوهیدراتها است […]