افزودنیهای مجاز

موارد مصرف : انواع محصولات پخت از قبیل کیک، کلوچه و … . مشخصات : فعالیت آبی یکی از ویژگی‏های فیزیکی محصولات می‏باشد که ارتباط مستقیمی با ایمنی میکروبی مواد غذایی دارد این خصوصیت در ثبات و ماندگاری محصولات غذایی نیز نقش بسزائی دارد. کاهش میزان آب قابل دسترس میکروارگانیسم ‏ها جهت جلوگیری از فساد […]

کرم مغزی(فیلینگ) موارد مصرف : کرم مغزی، محصول کرمی آماده مصرف جهت استفاده در انواع فرآورده‌های صنعت پخت می ‌باشد.  پایداری بسیار مناسب این محصول سبب می‌شود تا در انواع سیستم‌های فرآوری از جمله تزریق، اکسترودر و … مورد استفاده قرار گیرد.  ویژگی های کرم مغزی: ۱٫ پایداری حرارتی بسیار بالا. ۲٫ مقاوم در شرایط […]

فواید روغن نارگیل بر سلامتی، مراقبت از پوست و مو، تسکین استرس، بیماری های قلبی، کلسترول، کاهش وزن، مشکلات کلیه، هضم، متابولیسم، فشارخون بالا، سیستم ایمنی، بهداشت دندان، دیابت، قدرت و استحکام استخوانها، HIV و سرطان را در بر می گیرد.این فواید می تواند به خاطر وجود اسید لوریک، اسید کاپریک، و اسید کاپریلیک و […]

روغن جدا کننده نسترن جهت جلوگیری از چسبیدن خمیر کیک و نان به قالب ها و سینی های پخت و جدا شدن آسان و بدون آسیب محصول نهایی از آنها، طراحی شده است. با توجه به مصرف روزانه روغنهای جدا کننده در قنادی ها، نان فانتزی پزها و صنایع غذایی مرتبط، روغن جدا کننده نسترن […]

امولژل ۳۰۴/۲ موارد مصرف : این محصول به صورت اختصاصی برای تهیه انواع کلوچه های سنتی و صنعتی و شیرینی های نیمه خشک طراحی شده است. اثرات امولژل ۲/۳۰۴ : ۱٫ یکنواختی خمیر. ۲٫ بهبود کیفیت بافت. ۳٫ کاهش خرد شدگی در محصول. ۴٫ حفظ رطوبت و نرمی محصول حین زمان ماندگاری. ۵٫ کاهش واتر اکتیویته […]

گلوتن پروتئین غیر محلول در آب است که در  گندم و چاودار  وجود دارد. دارای خاصیت چسبندگی و انعطاف پذیری می باشد و از خمیر آرد گندم تهیه میشود. گلوتن ترکیبی از دو گلیکوپروتئین گلیادین gliadin و گلوتلین glutelin می باشد که متصل با نشاسته است. پس از شستشوی توده خمیر با آب، نشاسته موجود […]

گلوکز از طریق هیدرولیز پلی ساکارید نشاسته توسط اسید، آنزیم و یا هردو استحصال می شود. گلوکز را می توان بهترین جایگزین شکر در انواع محصولاتی نظیر شیرینیها دانست. گلوکز به دو شکل شربت گلوکز و پودر گلوگز است. شربت گلوکز مایع شفافی  است که بنا به مصارف گونان در DE  (اکی والان دکستروز)های مختلف […]

رنگ به موازات طعم و مزه و شکل و اندازه یکی از مهم‌ترین خصوصیات حسی مواد غذایی را تشکیل می‌دهد و مصرف کننده ابتدا کیفیت را به وسیله‌ی رنگ ارزیابی می‌نماید. تجربه به انسان القا نموده است که رنگ، با کیفیت و ویژگی‌های حسی رابطه‌ی مستقیم دارد. می‌توان گفت که شاید رنگ یکی از بهترین […]

اسید سیتریک یا جوهر لیمو در صنایع غذایی به دوشکل مونوهیدرات (آبدار) و آنهیدروز (خشک) و بصورت پودر کریستال مورد استفاده قرار می گیرد. این اسید یکی از پرکاربرد ترین محصولات در صنایع غذایی است. کاربرد اسید سیتریک کاربرد اسید سیتریک در نوشابه سازی و نوشیدنیها – ایجاد طعم ترش و مطبوع – برای بازدارندگی […]