تخم‌مرغ یکی از حیاتی‌ترین مواد اولیه در فرمولاسیون تولید فرآورده‌های صنعت پخت به‌ویژه کیک و کلوچه است که نقشی کلیدی در ارتقای خصوصیات کیفی محصول دارد. با این حال، استفاده از تخم‌مرغ تازه در خطوط تولید همواره با چالش‌هایی همچون بار میکروبی بالا، ماندگاری بسیار کوتاه و شرایط پیچیده نگهداری همراه است.
پودر تخم مرغ فرآورده‌ای است که از تبخیر آب تخم‌مرغ‌های سالم پس از پوست‌گیری و فرآیند خشک‌کردن به دست می‌آید. شرکت آذرنوش شکوفه برای حل مشکل افت کیفیت برخی پودرهای متداول بازار، «پودر تخم مرغ فرموله شده ویژه صنعت پخت» را طراحی کرده است تا علاوه بر جایگزینی ایمن، تمامی پارامترهای کیفی محصول نهایی را ارتقا بخشد.
ویژگی‌ها و مزایا:
- کاهش مخاطرات بهداشتی: حذف ریسک آلودگی‌های میکروبی (مانند سالمونلا) ناشی از تخم‌مرغ تازه
- افزایش ماندگاری: ماندگاری بالای محصول و پایداری در انبار بدون نیاز به یخچال
- صرفه‌جویی اقتصادی و مکانی: کاهش فضای انبارداری، سهولت در حمل و نقل و کاهش افت حاصل از شکستگی تخم‌مرغ
- تضمین ثبات کیفیت: بهبود امولسیفیکاسیون، ایجاد حجم مطلوب و بافت یکنواخت در خمیر و کیک
- استانداردسازی تولید: حذف متغیر بودن وزن و کیفیت تخم‌مرغ‌های پوسته دار در بچ‌های مختلف تولید
کاربردها:
- قابل استفاده در انواع خطوط تولید کیک، کلوچه، مافین و بیسکویت
- مناسب برای کارخانجات صنایع غذایی، واحدهای نانوایی صنعتی و کارگاه‌های قنادی
- کاربرد تخصصی در فرمولاسیون خمیرهایی که نیاز به بهبود حجم، بافت و امولسیون دارند
