محصولات

امولژل ۳۰۴/۲ موارد مصرف : این محصول به صورت اختصاصی برای تهیه انواع کلوچه های سنتی و صنعتی و شیرینی های نیمه خشک طراحی شده است. اثرات امولژل ۲/۳۰۴ : ۱٫ یکنواختی خمیر. ۲٫ بهبود کیفیت بافت. ۳٫ کاهش خرد شدگی در محصول. ۴٫ حفظ رطوبت و نرمی محصول حین زمان ماندگاری. ۵٫ کاهش واتر اکتیویته […]

گلوتن پروتئین غیر محلول در آب است که در  گندم و چاودار  وجود دارد. دارای خاصیت چسبندگی و انعطاف پذیری می باشد و از خمیر آرد گندم تهیه میشود. گلوتن ترکیبی از دو گلیکوپروتئین گلیادین gliadin و گلوتلین glutelin می باشد که متصل با نشاسته است. پس از شستشوی توده خمیر با آب، نشاسته موجود […]

گلوکز از طریق هیدرولیز پلی ساکارید نشاسته توسط اسید، آنزیم و یا هردو استحصال می شود. گلوکز را می توان بهترین جایگزین شکر در انواع محصولاتی نظیر شیرینیها دانست. گلوکز به دو شکل شربت گلوکز و پودر گلوگز است. شربت گلوکز مایع شفافی  است که بنا به مصارف گونان در DE  (اکی والان دکستروز)های مختلف […]

رنگ به موازات طعم و مزه و شکل و اندازه یکی از مهم‌ترین خصوصیات حسی مواد غذایی را تشکیل می‌دهد و مصرف کننده ابتدا کیفیت را به وسیله‌ی رنگ ارزیابی می‌نماید. تجربه به انسان القا نموده است که رنگ، با کیفیت و ویژگی‌های حسی رابطه‌ی مستقیم دارد. می‌توان گفت که شاید رنگ یکی از بهترین […]

اسید سیتریک یا جوهر لیمو در صنایع غذایی به دوشکل مونوهیدرات (آبدار) و آنهیدروز (خشک) و بصورت پودر کریستال مورد استفاده قرار می گیرد. این اسید یکی از پرکاربرد ترین محصولات در صنایع غذایی است. کاربرد اسید سیتریک کاربرد اسید سیتریک در نوشابه سازی و نوشیدنیها – ایجاد طعم ترش و مطبوع – برای بازدارندگی […]

سوربات پتاسیم یک ماده شیمیایی و ضدکپک است و فرمول شیمیایی آن C6H7KO2 است. سوربات پتاسیم بسیار محلول در آب است. در صنایع غذایی به عنوان یک نگهدارنده کاربرد دارد. این نگهدارنده در مقادیر مجاز سمی نبوده ودر PH کمتر از ۶ بهترین اثر خود را نشان می دهد. PH آن ۸/۴ است و در ۴=PH […]

بی‌کربنات سدیم بیشتر به وسیلهٔ فرآیند سالوی ساخته می‌شود که همان واکنش کلرید سدیم، آمونیاک و کربن دی‌اکسید در آب است که بی‌کربنات سدیم به صورت رسوب به دست آمده پس از صاف کردن و خشک کردن با حرارت به کربنات سدیم تبدیل خواهد شد. سالانه نزدیک به ۱۰۰۰۰۰ تن جوش شیرین فرآوری می‌شود. (سال […]

صمغ زانتان  Xanthan یک پلی ساکارید خارج سلولی است که توسط انواعی از باکتری گزانتوموناس تولید می شود خصوصیات رئولوژیکی ویژه ای دارد و در صنایع مختلف به عنوان پایدار کننده، امولسیون کننده، سوسپانسیون کننده و قوام دهنده کاربرد های گسترده ای دارد و به دلیل فعالیت B-گالاکتوزیداز در زانتوموناس کامپستریس ، این باکتری قادر […]