اسید سیتریک یا جوهر لیمو در صنایع غذایی به دوشکل مونوهیدرات (آبدار) و آنهیدروز (خشک) و بصورت پودر کریستال مورد استفاده قرار می گیرد. این اسید یکی از پرکاربرد ترین محصولات در صنایع غذایی است.
کاربرد اسید سیتریک
کاربرد اسید سیتریک در نوشابه سازی و نوشیدنیها
– ایجاد طعم ترش و مطبوع
– برای بازدارندگی فعالیت میکروبی
– تنظیم اسیدیته
کاربرد اسید سیتریک در ژله ها، مارمالاد و مرباها
– ایجاد طعم میوه‌ای و تنظیم PH
کاربرد اسید سیتریک در روغنها و مارگارین
– تنظیم pH
– به عنوان helating agent ایجاد کمپلکس نمک شلات یا چلات کردن نیکل و فلزات باقی مانده از فرایند هیدروژناسیون
– افزایش ماندگاری روغن به دلیل کاهش اکسیداسیون و خاصیت آنتی اکسیدانی در روغن
– در ترکیب با آنتی اکسیدانها خاصیت سینرژیستی دارد و می تواند با آنتی اکسیدانها ترکیب شود.
کاربرد اسید سیتریک در غذاها و میوه های منجمد
– از کاهش رنگ و عطر فراورده های غذایی جلوگیری می کند
کاربرد اسید سیتریک در کنسروها
– جلوگیری از رشد میکروب‌ها از طریق کاهش pH
کاربرد اسید سیتریک در سوسیس، کالباس و گوشتهای فرایند شده
– بالا بردن Shelf life محصول
کاربرد اسید سیتریک در پاستیل ، تافی ، آب نباتها و شیرینی جات
– ایجاد طعم لیمویی به دلیل آنکه اسد سیتریک اسید آلی پرتقال و لیمو می باشد.
– جلوگیری از کریستالیزاسیون نامطلوب ساکاروز در محصول
– شفافیت لیکور به دلیل ایجاد قند اینورت در شیرینی جات
کاربرد اسید سیتریک در محصولات لبنی
– سیترات سدیم به عنوان نمک اسید سیتریک خاصیت امولسیفایری و نگهدارنده در پنیر و محصولات لبنی دارد.
کاربرد استر اسید سیتریک
استر اسید سیتریک یا CITREM به عنوان امولسیفایر و استابیلایزر و Anti spattering agent در مواد غذایی استفاده شود.