یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های مورد توجه مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان فرآورده‌های نانوایی، حجم و ارتفاع نهایی این محصولات پس از پخت است. به همین منظور، جهت ایجاد حجم و ارتفاع مناسب در انواع محصولات نانی و قنادی، از روش‌های مختلفی نظیر روش‌های بیولوژیکی (استفاده از مخمر)، فشار بخار آب، روش‌های مکانیکی (هم‌زدن) و روش‌های شیمیایی (بیکینگ پودر) استفاده می‌گردد.
کاربرد مناسب عوامل شیمیایی تأثیر بسزایی بر افزایش حجم، پوکی، بافت و رآمدن به اندازه و ایجاد بافت اسفنجی در محصول نهایی دارد. در همین راستا، شرکت دانش‌بنیان آذرنوش شکوفه اقدام به طراحی و تولید فرمولاسیون انواع بیکینگ‌پودرهای تخصصی با ویژگی‌های منحصر‌به‌فرد نموده است. بر اساس نوع محصول تولیدی و وزن آن، مناسب‌ترین نوع بیکینگ‌پودر به صنعتگران گرامی پیشنهاد و ارائه می‌گردد.
دسته‌بندی و مکانیزم عمل:
این بیکینگ‌پودرها با توجه به زمان و میزان آزادسازی گاز دی‌اکسید کربن به دو گروه اصلی تقسیم می‌شوند:
- دسته تک‌مرحله‌ای (Single-Acting): شامل انواع سریع‌العمل، نرمال یا کند‌عمل.
- دسته دومرحله‌ای (Double-Acting): جهت آزادسازی کنترل‌شده گاز در مراحل مختف پخت.
ویژگی‌ها و مزایای کلیدی:
- ارتقای حجم و ارتفاع: بهبود چشمگیر اندیس حجمی و فرم ظاهری محصول.
- ایجاد بافت اسفنجی و پوک: توزیع یکنواخت منافذ هوا در بافت کیک، کلوچه و نان.
- فرمولاسیون تخصصی: تنوع در زمان‌بندی آزادسازی گاز دی‌اکسید کربن متناسب با خطوط مختلف تولید.
- تنوع محصول بر اساس کاربرد: ارائه گرید‌های اختصاصی متناسب با نوع و وزن محصول نهایی.
