یکی از مشکلات اصلی تولیدکنندگان فرآورده‌های نانوایی، کیفیت پایین آرد مصرفی در این واحدهاست که مستقیماً منجر به تولید محصولاتی با کیفیت نامطلوب می‌شود. بنابراین، بالا بردن کیفیت فرآورده‌های نانوایی مستلزم افزایش کیفیت آردهای مصرفی است. در همین راستا، شرکت آذرنوش شکوفه به جهت کمک به تولیدکنندگان، فرمولاسیون «بهبود دهنده آرد» را طراحی کرده است.
این محصول متشکل از مخلوط چند آنزیم تخصصی است که جهت کاربرد در انواع آرد گندم طراحی شده و با استفاده از آن، خواص گلوتن اصلاح می‌گردد تا محصولی با بالاترین کیفیت تولید شود.
این بهبود کیفیت در اثر تبدیل گلوتن نرم با کشش بسیار زیاد به گلوتن سفت با الاستیسیته مطلوب (ویژه آردهایی که قابلیت پخت مناسبی دارند) حاصل می‌شود. خمیر حاصل از چنین آردی الاستیسیته مناسبی داشته و قابلیت نگهداری گاز در آن افزایش می‌یابد؛ در نتیجه خمیر تولیدی از قدرت تحمل بیشتری در مقابل تخمیر برخوردار بوده و نهایتاً محصولاتی با حجم و تخلخل عالی تولید می‌گردد.
ویژگی‌ها و مزایا:
- اصلاح خواص گلوتن: تبدیل گلوتن نرم و ضعیف به گلوتن سفت با الاستیسیته مطلوب
- افزایش قدرت تحمل خمیر: مقاومت بیشتر در برابر تخمیر به دلیل قابلیت بالای نگهداری گاز
- بهبود بافت و حجم: دستیابی به نان‌ها و فرآورده‌هایی با حجم و تخلخل عالی
- ارتقای راندمان تولید: جبران کیفیت پایین آرد مصرفی و استانداردسازی خطوط پخت
کاربردها:
- قابل استفاده در انواع واحدهای نانوایی صنعتی و نیمه‌صنعتی
- مناسب برای ارتقای کیفی آردهای ضعیف یا نامتوازن گندم در خطوط پخت نان‌های حجیم، نیمه‌حجیم و سنتی
- کاربرد تخصصی جهت بهبود خاصیت الاستیسیته و پایداری خمیر در فرآیندهای تخمیر طولانی
