این نوع بهبود دهنده در فرمولاسیون انواع شیرینی‌های لایه‌ای به جهت افزایش کیفیت و بهبود فرایند پخت این محصولات مورد استفاده قرار می‌گیرد.
استفاده از بهبود دهنده شیرینی‌های لایه‌ای سبب کاهش زمان تخمیر، تأخیر در بیاتی، افزایش حجم، بهبود ماشین‌پذیری خمیر در زمان لمینیت کردن، ایجاد رنگ و طعم مطلوب در فرمولاسیون، بالا بردن راندمان تولید و مقاوم ساختن خمیر نسبت به فرآیند تولید می‌گردد.
ویژگی‌ها و مزایا:
- بهبود ماشین‌پذیری خمیر در مرحله لمینیت و لایه‌ای کردن
- کاهش زمان تخمیر و تأخیر در بیاتی محصول
- افزایش حجم چشمگیر شیرینی و ایجاد بافت لایه‌ای ماندگار
- ایجاد رنگ و طعم بسیار مطلوب
- افزایش راندمان تولید و مقاوم‌سازی خمیر نسبت به فرآیند صنعتی
کاربردها: انواع شیرینی‌های لایه‌ای، کرواسان، دانمارکی و شیرینی‌های مغزدار لایه‌ای در خطوط تولید صنعتی و قنادی‌ها.
