بیکینگ پودر دبل آذرنوش یک عامل پوک‌کننده و حجم‌دهنده دو مرحله‌ای تخصصی است. آزادسازی گاز بخشی در زمان میکس خمیر و بخشی دیگر در طول فرایند پخت درون فر انجام می‌شود.
ویژگی‌ها و مزایا:
- کنترل عالی حجم و پیشگیری از افت خمیر
- ایجاد تخلخل ریز، یکنواخت و بافت سبک
عدم ایجاد طعم تلخی یا ناخوشایند در محصول نهایی کاربردها: انواع کیک اسفنجی، کلوچه، بیسکوئیت، شیرینی و نان‌های حجیم.
بیکینگ پودر دبل به بیکینگ پودر دو مرحله ای معروف می باشد. این محصول مقداری از گاز CO2 را حین عملیات اختلاط و مابقی را در مرحله پخت در دمای حدود 45-40 درجه سانتیگراد آزاد می کند. در مرحله اول آزاد سازی گاز، مواد سریع العمل وارد واکنش شده و سریعاً گاز تولید می کنند و در مرحله دوم آزاد سازی گاز، مواد کند عملیات آزاد سازی گاز را در مرحله پخت انجام می دهند. نوع فرمولاسیون این محصول سبب می شود تا بافت و حجم مناسب در محصول نهایی ایجاد شود. بنابراین این محصول جهت تولید محصولاتی که میزان هوادهی بالا در آنها مدنظر می باشد توصیه می گردد.
موارد استفاده: انواع کیک های لایه ای و سوئیس رول و انواع محصولات بامیزان هوادهی بالا.
میزان مصرف:تا 40 گرم به ازای هر کیلوگرم آرد.
چرا بیکینگ پودر؟
- افزایش حجم محصول
- ایجاد حالت اسنفجی
- ایجاد حالت پوک