ژل کیک، فرم هیدراته انواع امولسیفایرها می‌باشد که در بهبود خصوصیات کیفی محصولات صنعت پخت نظیر انواع کیک، کلوچه، کوکی، شیرینی و بیسکویت نقش بسزایی دارد. استفاده از این محصول سبب می‌شود هوادهی خمیر فرآورده‌های نانوایی و قنادی — که عاملی مؤثر در افزایش و ارتقای سایر خصوصیات کیفی است — به میزان چشمگیری افزایش یابد.
با افزایش هوادهی خمیر در نتیجه استفاده از ژل کیک، امکان کاهش میزان روغن از فرمولاسیون و همچنین استفاده از روش یک‌مرحله‌ای (All in one) در تولید خمیر فراهم می‌گردد. علاوه بر این، کاهش زمان مخلوط کردن، افزایش حجم محصول نهایی، ارتقای نرمی و لطافت بافت، و افزایش زمان ماندگاری از طریق به تاخیر افتادن پدیده بیاتی از مهم‌ترین دستاوردهای استفاده از این محصول تخصصی می‌باشد.
ویژگی‌ها و مزایا:
- بهبود هوادهی خمیر: ایجاد ساختار حبابچه‌ای ریز و یکنواخت در خمیر
- افزایش حجم و پف محصول: دستیابی به حجم عالی و بافت سبک پس از پخت
- افزایش نرمی و لطافت بافت: ایجاد حس دهانی مطلوب و بافت پنبه‌ای در کیک
- افزایش ماندگاری: به تاخیر انداختن پدیده بیاتی و حفظ طراوت محتوا طی زمان
- بهینه‌سازی خط تولید: کاهش زمان هم‌زدن (میکس) و امکان تولید به روش All in one
- کاهش هزینه‌ها: امکان کاهش درصد روغن در فرمولاسیون بدون افت کیفیت
کاربردها:
- تولید انواع کیک‌های صنعتی و قنادی (اسفنجی، روغنی، لایه‌ای، فنجانی، مافین و تی‌تاپ)
- خطوط تولید کلوچه، کوکی، بیسکویت و انواع شیرینی‌های صنعتی
- مناسب برای استفاده در کارخانجات مکانیزه، کارگاه‌های قنادی و خطوط پخت نیمه‌صنعتی
